Chemia żywności. 2, Biologiczne właściwości składników żywności

Book

In basket

rate

Chemia żywności. 2, Biologiczne właściwości składników żywności / praca zbiorowa pod red. Zdzisława E. Sikorskiego i Hanny Staroszczyk ; [aut. Agnieszka Bartoszek et al.]. - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, cop. 2017. - XI, [3], 343 s. : il. ; 24 cm.

Author

Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ). Red Staroszczyk Hanna. Red. Bartoszek Agnieszka.

Subject

Żywność

Genre/Form

Podręczniki akademickie

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności. W tomie 2 opisano: witaminy; rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze; nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego; alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności; toksyny surowców żywnościowych; dodatki do żywności i suplementy diety; analizę oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.

zob. w.bibliotece.pl

Availability:

Dział dla Dorosłych

There are copies available to loan: sygn. 577 [Dział dla Dorosłych] (1 egz.)

Notes:

Bibliography, etc. note

Bibliogr. przy rozdz. Indeks.